乌梅

乌梅是 Prunus mume 未熟的果实（这种梅即日本著名腌梅所用的 ume），青时采下，先烟熏再干燥，直至成为那种标志性的褐黑色皱果。

传统的烟熏让有机酸凝聚，也给了这枚梅子那种独一无二的浓酸与烟熏气。

它在中式烹饪中已是逾千年的食材（酱汁、腌渍），在传统谱系中也很正统。

须与玫瑰（“梅瑰”同源而不同物）区分。

传统把它列为收敛一路中的代表，用以收住涣散的津液（下行之势久久不收，或表虚而不能固守）。

古籍也把它与阴不足而津液失养、待生之时并提，并与金行之气过分耗散的地貌并提。它收敛之力强，却平易可用。

• 煎煮：6 至 12 克，煮 25 分钟
• 炒炭形态（乌梅炭）：涩性更显的一种，用于下行久松的明显地貌
• 传统烹饪：日本的咸梅干，以及中式的乌梅酱汁
• 乌梅汤：张仲景的古典配方

表面外邪正急而未解，或内有积聚而地貌偏于盛实时，不宜（收敛之物会留住本该排出者）。

热久留的地貌宜谨慎使用。