山楂

山楂是 Crataegus pinnatifida 的红色果实（须与欧洲的山楂 Crataegus monogyna 区分，后者在传统中的用法不同）。

中国的山楂结的果实更大，完全成熟时呈浓郁的猩红色。

秋季采收，切片或整颗干燥，保住极为鲜明的酸中带甜，果胶也很丰富。

它在中式甜食中很受欢迎：糖葫芦，便是裹上冰糖的山楂串。

传统把它列为丰腴之食的“运化”这一范畴的代表，尤其在肉食较多的一餐之后。

古籍在某些情形下也把它与血停滞的流转并提，还与中部通行的和顺并提。

炒炭的形态（山楂炭）归属不同。

• 餐后冲泡：一汤匙投入一杯，热水泡 10 分钟——宜在丰盛的一餐之后
• 煎煮：9 至 15 克，煮 20 分钟
• 糖葫芦：民间的传统：山楂串裹上冰糖，既是零食，也是节庆之后“运化”的一份熨帖
• 炒炭形态（山楂炭）：归属不同，更偏向血守其道

气明显不足时宜节制使用（此物主流转，可能耗损本已虚弱的气）。