大枣

大枣（Ziziphus jujuba）须与酸枣仁（籽）及乌梅（梅子）区分，在完全成熟、果皮转为标志性的深红时采下。

日晒或烘干后，仍保住肥厚的果肉与极浓的甜味——介于蜜枣与烤苹果之间。

它是中国传统中的一味要紧食材，出现在数以百计的古典配方里，用以调和全体并使味道转柔。

它是要紧的一味食材，传统用它调和繁复的配方，也柔和地系于中部。

古籍把它系于土行之气，系于血（其色深红），系于“神”之疲而待安，也用它把配方中他味的峻烈磨得柔和。

张仲景的六十余首古方中都有它。

• 煎煮：每次 3 至 10 枚，煮前略作剖开，味道才出得来
• 取乐的冲泡：三四枚红枣投入大杯，将沸未沸的水，泡 15 分钟——与枸杞子是老搭档
• 日常烹饪：加入米粥、汤羹、亚洲甜品与糯米饭
• 可整枚食用：花草茶中煮过的红枣，随后可以吃掉

湿盛或有食积时宜节制使用（甘甜会助长这类地貌）。

天然糖分丰富：需留意糖分摄入的地貌宜作斟酌。