陈皮

陈皮的“细”号（常规尺寸），指同一道传统干燥与陈化工序所得、块头较小的皮。

与“大”号同料，只是瓣片更为小巧——日常冲泡或直接下锅入菜时更为称手。

橙褐的色泽与温暖深沉的香气，说明它同样经过了那道有节制的陈化。

传统上的用法与“大”号相同：系于中部气的流转，系于“运化”，也系于“痰湿”这一范畴。

常规规格更宜于日常与快手的冲泡——块头小些，香气释出也快些。

• 煎煮：3 至 9 克，煮 20 分钟
• 日常冲泡：取数块投入一杯，将沸未沸的水，泡 8 至 10 分钟
• 家常烹饪：加入人家的汤底、米饭与腌渍——日常菜肴中常用

注意之处与“大”号相同：阴不足或热久留时宜节制。