八角

八角是 Illicium verum 的果实，那枚八条角的星，香甜而带茴香气，举世皆可辨认。

它原产于中国南方与越南，在蓇葖开裂、露出乌黑发亮的种子时采收。

它既用于传统烹饪（五香粉、久炖的汤底、亚洲的热酒），也是传统谱系中正统的一味，是亚洲最具标志性的香料之一。

传统常把它与寒落中部时中部的温煦并提，也与“运化”并提。

八角系于土行之气的流转，古籍也把它与寒凝所致的紧绷相对而提。

它是天凉时节烹饪中最具代表性的一味香料。

• 煎煮：3 至 6 克，须在收火前才下（10 分钟），因其中的芳香油易挥发
• 传统汤水：慢炖的汤底、红烧鸭或加香的茶中放一枚，是冬日菜肴的经典
• 餐后冲泡：一两枚投入一杯将沸未沸的水，加盖泡 10 分钟，宜在生冷或丰盛的一餐之后

热久留或阴不足而干燥时不宜。要紧的一点：切勿与日本莽草（Illicium anisatum，毒性很强）混淆。

本店的货源只用 Illicium verum 这一种，可食，且合于传统的标准。