花椒

花椒并非真正的胡椒，而是 Zanthoxylum bungeanum 果实偏红的果皮，干燥后去掉里面的黑籽。

它原产于四川与陕西的山地，以标志性的“麻”闻名——那种数秒之后袭上舌面的酥麻震颤，与寻常的辣截然不同。

它既是川菜的支柱，也是中式传统草本中的一味。

传统常把它与中部的大力温煦并提，与滞于其中的寒的消散并提，也与寒阻“运化”之时并提。

四川的古典配方中也常见它作配伍。川菜的“麻辣”，正是花椒与鲜辣椒的相合。

• 煎煮：3 至 6 克，煮 15 至 20 分钟
• 川菜：颗粒先干锅焙过再研磨——香气由此放出，过强的麻感也随之转柔
• 外用：浓煎作足浴或温敷，依传统的用法
• 大建中汤：与干姜、人参同用的古典配方，传统系于中部极寒的地貌

此物性热，大量时略有毒性：切勿超过所建议的分量。