干姜

干姜是姜（Zingiber officinale）的根茎干燥后切片而成，须与鲜姜（生姜）区分，后者在传统中的用法不同。

干燥彻底改变了它的属性：更辛、更透，也热得多。

切片呈淡黄褐色，表面有时发灰，烹煮时散出温厚深沉的香气。

传统把它列为寒深入中部时温煦中部这一范畴的代表（寒使运化艰难、寒下行之势涣散、遇温则安的地貌）。

寒滞于金行时，传统也把它系于金行之温；在极虚的地貌上，则与根本之阳的复归相连。

• 煎煮：3 至 9 克，煮 25 分钟
• 理中汤：与人参、白术、甘草同用的古典配方，传统系于中部有寒的地貌
• 传统汤水：切片放入冬日的汤中慢炖，分量宜有节制
• 暖身的冲泡：两三片投入一杯，泡 10 分钟，宜在生冷的一餐之后

热久留、阴不足而兼虚热，或地貌偏于干燥时，不宜。