昆布

昆布是一种大型褐色海藻（Laminaria japonica，即日本菜肴中的 kombu，或 Ecklonia kurome）。

采自日本、朝鲜半岛与中国东北的海岸，日晒后成为厚实的褐黑色海藻，表面有时覆着一层白色的海盐晶粉。

它是亚洲菜肴中的标志性食材——日本的出汁、朝鲜半岛的汤底——也是传统谱系中正统的一味。

它的归属与海藻相同，只是对深处久结的坚硬积聚，力道略强。

古籍常把它与颈项一带久留的结聚相对并提，也与“痰”凝成密实积聚的地貌并提。

日常的烹饪用法（出汁、昆布汤底）同样是传统的一条路子。

• 煎煮：6 至 12 克，先泡发再煮 30 分钟
• 日常烹饪：一段 5 厘米的昆布放入汤底（日本的出汁），温水浸出味道后于沸前取出
• 与海藻的老搭档：这一对是已成的坚硬积聚时的名配

注意之处与海藻相同：阳不足而深寒时不宜。

富含碘：已知对碘敏感者宜听取行家的意见。宜守烹饪的寻常分量：每锅汤 5 厘米。