小茴香

小茴香是茴香（Foeniculum vulgare）的果实，须与指八角的大茴香区分，于夏末伞形花序成熟时采收。

粒小而卵圆，表面有五条平行的棱，散出标志性的清甜茴香气。

它在地中海与亚洲的烹饪中通用，在中式传统谱系中也自有一席。

传统常把它与水行阳这一面及身之下部的温煦并提，与因寒而起的血之节律的和洽并提，也与寒凝所致腹部紧绷的平复并提。

• 煎煮：3 至 6 克，煮 15 分钟
• 餐后冲泡：一茶匙略作压碎，投入一杯将沸未沸的水，泡 10 分钟——餐后的一款经典
• 盐制（盐小茴香）：传统的一种，把走向引往下部
• 川菜：加入久炖的汤底或腌渍之中

热久留，或阴深亏时，不宜。此外它性情柔和。