姜黄

姜黄（Curcuma longa）的根茎，属姜科，栽培于印度、中国东南部以及整个热带亚洲。

秋季挖出，洗净，短时水煮，干燥，再研磨，成为人们熟知的浓郁黄橙色粉末——既是天然的色素，也是烹饪中的基本香料（咖喱、格拉姆马萨拉、泰式菜肴），在印度与中国的传统谱系中同样是一味大宗。

它鲜明的颜色来自姜黄素，即赋予它标志性色调的天然色素。

须与郁金（Curcuma aromatica 或 C. wenyujin）区分，后者是旁生的块根，归属不同。

传统把它列为系于血与气在中部及木行流转的代表。

古籍常把它与血停滞而兼气郁的地貌并提，尤其见于躯干右侧不适或胁下紧绷之时。

不适游走时，传统也把它与通行的路径相连。

• 煎煮：3 至 9 克，煮 25 分钟
• 日常烹饪：咖喱、金奶（golden milk）、印度与泰式炖菜中的基本香料
• 印度传统的金奶：一茶匙姜黄 + 热的植物奶 + 黑胡椒 + 蜂蜜
• 与郁金的分别：姜黄（主根茎）性温，主流转；郁金（旁生块根）性凉，主澄清——不可混淆

正在服用影响血液流动性的药物时，宜谨慎使用。

与丁香古典相反。