砂仁

砂仁是 Amomum villosum 的球形果实，属姜科，栽培于云南与福建的热带地区。

完全成熟、果壳转为红褐色、内含乌黑发亮而极为芳香的种子时采收，整颗干燥；传统上可整用，也可去壳。

它与印度烹饪用的小豆蔻（Elettaria cardamomum）相近，但并非同种。

气味温暖而带樟脑调，味先辛后苦，一尝便可辨认，是亚洲菜肴中颇受珍视的香料。

这是一味极柔和的芳香之材，传统把它系于中部气的流转，也系于久留之湿的柔和化解。

传统常把它与湿阻“运化”、压住中部的地貌并提。

• 极短时煎煮：3 至 6 克，略作压碎，须在收火前才下（5 分钟），以保住其中的芳香油
• 整枚入配方：宜以纱布小袋包起（包煎），以便滤出
• 传统汤水：加入慢炖的汤底、肉类的腌渍与讲究的五香粉中

阴不足而兼虚热，或热久留时，不宜。此外它性情柔和，是少数在有需要时可用于孕期的气之流转材料之一（宜听取行家的意见）。