香菇

香菇（Lentinula edodes）是世上食用最广的传统菌菇之一，在亚洲以橡木或槲木段栽培已逾千年。

其中文名“香菇”意为“芬芳的菇”。成熟时采收，日晒干燥，标志性的鲜味由此凝聚；成品为褐黑色的隆起菌盖，菌褶色浅。

它既是亚洲菜肴的支柱，也是中式传统谱系中的一味。

传统把这味食材列为柔和地系于土行与金行之气、并系于“精”这一范畴的代表。

亚洲的汤水传统常把它用于虚弱或需长久将养的地貌。

• 日常烹饪：以热水浸泡 30 分钟泡发，再入汤底、翻炒或炖菜——泡发的水留有一部分天然成分，可一并加入
• 入汤煎煮：9 至 15 克，放入汤中小火煮 30 分钟
• 亚洲菜肴：素出汁、拉面汤底与粤式小炒中的要紧食材

此菌多数地貌都用得，在亚洲日常的菜肴中吃得很多。