龙井茶

龙井（“龙的井”）是中国十大名茶之一，自清代起便常年名列贡茶榜首。

它只产于浙江杭州西湖周围雾气缭绕的丘陵。

其茶叶扁平光滑，呈标志性的碧玉色，依古法在铸铁锅中手工炒制，因而得到那种独特的“笔锋”形状，也释放出烤杏仁与栗子的香气。

清明（四月初）之前采摘的“明前”茶最受推重。

它是千年传统的植物食材，处在品饮之茶、正统中式传统草本与中国艺术的交界之处。

这是一款未经氧化的绿茶，性凉。传统常把它与热的柔和澄清并提，与“神”受热扰时的安顿并提，也与“神”之清明并提。

文人与佛门中人尤其看重它，因为它与读书时的清静连在一起。

它柔和平易，宜于日常（有节制地）饮用。

• 龙井的传统泡法：3 至 5 克投入透明玻璃杯（所谓“玻璃杯泡”），水温 80 摄氏度（切勿沸水——水太烫会“烧”坏嫩叶），头泡 2 至 3 分钟
• 续泡：可续泡三四次，每泡的时间略作延长
• 标志性的滋味：焙杏仁、鲜栗子的调子，收口略带鲜味
• 明前与明后：清明（4 月 4 日）之前采下的叶最受推重——更嫩，也更香

阳不足而深寒时宜节制使用（性凉，可能使之更甚）。

对咖啡因敏感的地貌，一日将尽时宜少饮。