黑芝麻

黑芝麻（Sesamum indicum 的黑色变种）乌黑发亮的种子，既是亚洲菜肴中的基本食材，也是传统草本谱系中的一味。

在蒴果开裂、完全成熟时采收，干燥并筛选，其中的油脂与矿物质由此凝聚。

在中式的读法里，黑色正是把一味材料系于水行与“精”这一范畴的视觉标记。

须与白芝麻区分，传统把后者列于另一路，更偏于润与下行的范畴。

传统把这味食材列为系于阴与血、并系于传统与黑色相连的“精”这一范畴的代表。

它尤与阴不足的地貌并提：干燥，以及传统系于“精”的光泽与本色有所减退。也与润泽下行之燥并提。

• 日常烹饪：籽粒在锅中焙数分钟，再以研钵碾碎——撒在米饭、米粥、蔬菜与凉拌上
• 煎煮：9 至 30 克，煮 20 分钟（先碾碎，味道才出得来）
• 黑芝麻糊：黑芝麻与红糖、水同煮成的传统糊食，中式的甜品
• 冷压油：烹饪中用它，取其深沉的香气与润泽的品性

此物连最娇弱的地貌也受得住。因阳不足而下行已然极为松散时宜节制使用（它有濡润之性）。