谷芽

谷芽是粟（Setaria italica）的谷粒，某些谱系中也用稻（Oryza sativa），令其发芽后连同尚嫩的芽一同干燥。

发芽让谷粒变得柔和，也带上那股麦芽气。

成品为淡黄褐色的谷粒，带着白色或淡绿的小芽，散出清甜的谷物香。

传统把这味食材列为谷食“运化”这一范畴的代表，也与轻浅的食积地貌并提（淀粉丰盛的一餐之后那份沉重）。

它味甘性平，因而尤宜于孩童与格外娇弱的地貌。

传统常与麦芽（发芽的大麦）相配，使这一归属更为周全。

• 煎煮：9 至 15 克，煮 25 分钟
• 炒制形态（炒谷芽）：传统的一种，土行的将养这一归属更为分明
• 麦芽的搭档：与发芽的大麦是老搭档，传统系于淀粉的运化
• 甘味：谱系中最平易可亲的材料之一

此物性情极柔。按所建议的分量使用并无特别的注意之处。多数地貌都用得。