莲子

莲子是莲（Nelumbo nucifera）的种子，于中国南方的池塘中在完全成熟时采收。

种子去壳，有时还去掉那层褐色薄皮与中心那枚绿色的苦芯（莲子心，另行出售），然后干燥。

成品为卵形的乳白色颗粒，质地坚实，味道清甜、带淀粉感而含蓄。

它是中式甜食中的标志性食材——糖水、月饼的莲蓉、甜粥——也是传统草本谱系中的一味。

传统把这味食材列为柔和地系于土行与火行、并收住耗散者的代表。

古籍常把它与“运化”转弱、下行之势久久涣散的地貌并提，也与血不足或火行有热而“神”不定的地貌并提，力道柔和。

• 日常烹饪：浸泡两小时，再煮 30 至 45 分钟，用于米粥、糖水与传统甜品
• 煎煮：9 至 15 克，煮 30 分钟
• 去心与留心（莲子心）：绿色的苦芯很有针对性地系于火行，另见专门的产品
• 粤式糖水：以莲子、红枣、百合同煮的传统甜汤

此物多数地貌都用得，烹饪中也很常见。

下行已因干燥而极为迟缓时宜节制使用（收敛之性可能使之更甚）。