猴头菇

猴头菇（Hericium erinaceus）是一种形貌奇特的菌菇，由一串垂落的白色针刺组成，看去像狮子的鬃毛，也像一把冰做的胡须。

在中国它被称作“猴头”，即“猴子的脑袋”，长在阔叶树的树干上，位列宫廷菜的四大名馐之中。

干燥后呈象牙至金黄色；泡发之后肉质绵软，略带丝缕，味道清甜，令人想起海味。

它既是餐桌上的菌菇，也是传统中的一味，人们素来看重它系于中部，也常与土行转弱的地貌并提。

在中国的风土里，它被看作与“长生”相连的食材，宜放进打底的汤中。

• 泡发：以温水浸泡 30 分钟，再入汤中小火煮 30 至 45 分钟
• 入馔：切丝翻炒，或与禽肉、红枣同炖
• 日常煎煮：每升水两三枚

对菌菇敏感者宜循序渐进。