百合

百合是 Lilium brownii 或 Lilium lancifolium 鳞茎上的肉质鳞片，于秋季夏花落尽之后采收。

鳞片被一片片小心剥下，短时蒸过，然后干燥——由此成为象牙白而泛珠光的花瓣状，略带半透明。

它是中式传统菜肴中的精细食材，尤其多见于粤式糖水与甜品。

传统把它列为金行转燥时“润”这一范畴的代表，也把它系于“神”。

古籍常把它与阴不足而息干受扰的地貌并提，与入夜“神”难安的时候并提，也与情志久久压在“神”上的时候并提。

它味甘质糯，因而平易可亲，日常烹饪中也很受喜爱。

• 糖水——粤式甜汤：鳞片与莲子、龙眼、红枣、冰糖同炖——传统的甜品
• 煎煮：6 至 12 克，煮 20 分钟
• 甜食：加入亚洲甜品、果冻与清晨的甜粥
• 百合固金汤：古典配方，传统系于阴不足而息受扰的地貌

阳不足而深寒，或湿盛而下行松散时，不宜。

此外它宜于日常入馔。