赤小豆

Vigna umbellata 细长的小红豆（须与 Vigna angularis 那种更圆的赤豆区分——尽管两者常被混称，烹饪中也不甚计较）。

它们在亚洲栽培已有数千年，既是传统菜肴中的食材（日本的红豆馅、粤式甜点的红豆沙、粥品），也是传统草本谱系中的一味。

那种浓郁的红色，正是传统把它系于血、并归入火与血两行范畴的视觉标记。

传统把这味食材列为柔和导引余水这一范畴的代表，尤见于水湿停滞的地貌，也与血中之热的柔和澄清相连。

它是亚洲汤水传统中的标志性食材，既见于传统谱系，也见于甜食。

• 日常烹饪：浸泡四小时，再以水煮一小时——用于米粥、汤羹与传统甜品
• 传统煎煮：30 至 60 克，至少煮 45 分钟
• 红豆馅（餡）：日本的传统，煮成甜馅用于点心
• 粤式糖水：赤小豆与冰糖同煮的传统甜汤

下行已然极为松散，或阴明显不足的地貌，宜节制使用（它疏导之性可能加重内里的干燥）。