شاي أولونغ Tie Guan Yin

Tie Guan Yin (« إلهة الرحمة الحديدية ») من أشهر أنواع الأولونغ (الشاي نصف المؤكسد) في الصين، وأصله من Anxi بمقاطعة Fujian.

واسمه من أسطورة بوذية: فلاح تقيّ رأى في المنام الإلهة Guan Yin تدلّه على موضع شاي استثنائي.

الأوراق، المؤكسدة جزئيا (30 إلى 50% حسب الأساليب) ثم الملفوفة كرات محكمة خضراء مزرقّة، تتفتح على أبهى صورة عند النقع فتطلق عبقا زهريا يشبه السحلبية.

وبين الشاي الأخضر والشاي الأسود، يجمع الأولونغ بين النضارة والعمق، وينتمي إلى تقليد Gongfu Cha النبيل (« شاي الإتقان »).

أولونغ متوسط الأكسدة، ذو مزاج محايد. يستعمله التقليد لتحويل البلغم والرطوبة برفق، ومرافقة الوجبات الغنية الدسمة.

يلائم الاستعمال اليومي على منطق المتعة-العطارة. عماد Gongfu Cha الكانتوني والفوجياني.

• Gongfu Cha: من 5 إلى 7 غ في إبريق يشينغ صغير أو gaiwan (100-150 مل)، بماء 95 °م، نقائع قصيرة جدا متتالية (10 ثوان، 15، 20، 30...) — ويمكن إعادة النقع من 6 إلى 8 مرات
• الطريقة اليومية: من 3 إلى 5 غ في إبريق عادي، بماء 95 °م، 3 دقائق للنقع الأول
• العبق المميز: نفحات سحلبية وزهرة ماغنوليا، بنهاية طويلة مركّبة
• رفيق المطبخ الدسم: تقليد كانتوني: Tie Guan Yin في أثناء الديم سَم الدسم أو بعده لملاءمة التحويل

يُستعمل باعتدال لدى الأرضيات الحسّاسة للكافيين في آخر النهار.