شاي أخضر Long Jing

Long Jing (« بئر التنين ») من أشهر عشرة أنواع شاي في الصين، وقد تصدّر التصنيفات الإمبراطورية مرارا منذ سلالة Qing.

يُزرع حصرا في التلال الضبابية المحيطة ببحيرة الغرب (Xi Hu) في Hangzhou، بمقاطعة Zhejiang.

أوراقه المسطحة الملساء، الخضراء بلون اليشم، تُحمَّص يدويا في مقالي حديدية وفق طريقة موروثة تمنحها شكل « الفرشاة » المميز وتُطلق عبقها الشبيه باللوز المحمّص والكستناء.

ويُجنى قبل عيد Qingming (مطلع أبريل)، وما قبل Qingming هو الأرفع قيمة.

نبتة-طعام ذات تقليد ألفي، على الحد بين شاي المتعة والمواد الصينية التقليدية والفن الصيني.

شاي أخضر غير مؤكسد، ذو مزاج منعش. يستعمله التقليد لمقابلة الحرارة برفق، وسكون Shen المحموم، وملاءمة صفاء Shen.

وهو مرغوب خصوصا لدى أهل الأدب ورهبان البوذية لاقترانه بسكينة الدرس.

موقعه لطيف وسهل المنال، يلائم الاستعمال اليومي (المعتدل).

• طريقة Long Jing التقليدية: من 3 إلى 5 غ في كأس شفاف (الطريقة المسمّاة « Bo Li Bei Pao »)، ماء بحرارة 80 °م (لا يغلي أبدا — فالماء الشديد الحرارة « يحرق » الأوراق الغضّة)، من دقيقتين إلى 3 دقائق للنقع الأول
• إعادة النقع: يمكن إعادة نقعه من 3 إلى 4 مرات، مع زيادة زمن كل نقع قليلا
• المذاق المميز: نفحات لوز محمَّص، وكستناء طرية، ونهاية أومامية خفيفة
• ما قبل Qingming وما بعده: الأوراق المقطوفة قبل Qingming (4 أبريل) هي الأرفع قيمة — أغضّ وأعبق

يُستعمل باعتدال عند نقص Yang مع برد عميق (فالمزاج المنعش قد يزيده).

ويُحدَّد في آخر النهار لدى الأرضيات الحسّاسة للكافيين.