شاي أسود بقشر اليوسفي

مستحضر كانتوني تقليدي مصقول: شاي أسود (Hong Cha — مؤكسد بالكامل، ويفرَّق عن « الشاي الأسود » الغربي الأقرب إلى Pu Er الصيني) يُحشى داخل قشرة يوسفي مفرَّغة (Chen Pi)، ثم يُجفَّف الاثنان معا سنوات عدة.

وعبق اليوسفي المعتَّق يتشرّبه ورق الشاي تدريجيا، فينشأ نقيع بالغ التركيب: دفء الشاي الأسود وقوامه يعانقهما لطف قشرة اليوسفي العطري.

وكل قطعة « كرة » يوسفي محشوّة شايا. من خصوصيات Xinhui (Guangdong)، وهي منطقة ذائعة الصيت بجودة يوسفيها.

مستحضر مركّب يجمع مواقع الشاي الأسود (الذي يدفّئ المنطقة الوسطى ويلائم التحويل) إلى مواقع Chen Pi (الذي يقع في باب سريان Qi وتحويل البلغم والرطوبة).

يستعمله التقليد نقيعا يوميا للأرضيات التي يتباطأ فيها التحويل (Yun Hua) وتُثقل الرطوبة منطقتها الوسطى، أو نقيعا للمتعة بعد الطعام لا غير. من خصوصيات كانتون، مرغوبة جدا في الشتاء.

• التحضير التقليدي: قطعة واحدة (يوسفي محشوّ شايا) في إبريق كبير (500 مل)، بماء 95 °م، من 3 إلى 5 دقائق للنقع الأول
• إعادة النقع مرارا: يمكن إعادة النقع من 5 إلى 7 مرات مع زيادة الزمن قليلا
• الفصل البارد: مرغوب خصوصا في الخريف والشتاء لدفئه
• من خصوصيات Xinhui: يُعدّ Chen Pi من Xinhui (Guangdong) الأرفع لهذا التحضير

يُستعمل باعتدال عند نقص Yin مع جفاف بيّن أو حرارة مستقرة.