فطر الشيتاكي

الشيتاكي (Lentinula edodes) من أكثر الفطور التقليدية والمطبخية استهلاكا في العالم، ويُزرع في آسيا منذ أكثر من ألف سنة على جذوع البلوط أو السنديان.

واسمه الصيني Xiang Gu يعني « الفطر العَطِر ». يُجنى عند النضج، ويُجفَّف في الشمس، فيتركّز عبقه الأومامي المميز، ويأتي في قبّعات محدّبة بنية داكنة بصفائح فاتحة.

عماد في المطبخ الآسيوي كما في السجلّ الصيني.

نبتة-طعام مرجع في باب ملاءمة Qi في عنصري التراب والمعدن برفق، وإرواء الجوهر (Jing).

يستعملها التقليد في المطبخ الآسيوي للأرضيات الموهَنة أو قيد إعادة البناء.

• المطبخ اليومي: يُنقع 30 دقيقة في ماء ساخن لإعادة ترطيبه، ثم يُطهى في المرق أو المقالي السريعة أو الأطباق المطهوّة — وماء الترطيب يحتفظ بجزء من مركّباته ويمكن إضافته
• مغلي من باب الإمداد: من 9 إلى 15 غ، يُطهى 30 دقيقة في حساء
• المطبخ الآسيوي: مكوّن كبير في الداشي النباتي، وحساء الرامن، والمقالي الكانتونية

فطر في متناول أغلب الأرضيات، واسع الأكل في المطبخ الآسيوي اليومي.