Fruit du Moine

Forme noire (torréfaction profonde) du fruit du moine (Siraitia grosvenorii), distincte de la forme jaune par une torréfaction plus longue et plus intense, qui donne aux fruits cette couleur brun-noirâtre profonde et un parfum plus chaud, plus caramélisé.

La torréfaction profonde modifie subtilement le profil aromatique : le goût devient plus rond, plus enveloppant, avec des notes de caramel et de fruits secs.

Les deux formes (jaune et noire) coexistent traditionnellement sur les marchés du Guangxi, chacune ayant ses amateurs et ses usages.

Mêmes orientations que la forme jaune mais avec un profil aromatique plus rond et plus chaleureux.

Traditionnellement employée dans les mêmes contextes (humidifier le mouvement du Métal, apaiser le souffle), avec une préférence pour les terrains qui apprécient les saveurs plus caramélisées et profondes.

Particulièrement appréciée en saison froide pour son aspect chaleureux.

• Infusion plaisir : 1/4 à 1/2 fruit dans une grande théière, eau frémissante, 10 à 15 minutes, couleur brun foncé, saveur ronde et caramélisée
• Choisir entre jaune et noir : jaune : profil plus frais et fruité ; noir : profil plus rond et caramélisé, préférences personnelles
• Pouvoir sucrant : identique à celui de la forme jaune
• Saison froide : particulièrement apprécié en hiver pour son aspect chaleureux

Mêmes précautions que la forme jaune : modération en cas de Yang très déficient avec froid profond.