اليانسون النجمي

اليانسون النجمي، ثمرة Illicium verum، هو تلك النجمة ذات الأذرع الثمانية بعبقها الحلو اليانسوني الذي يُعرف في كل مكان.

أصله من جنوب الصين وفيتنام، ويُجنى حين تتفتح جُرَيباته وتُطلق بذورها البنية اللامعة.

ويُستعمل في المطبخ التقليدي (توابل الخمسة، المرق الطويل الطهي، النبيذ الساخن الآسيوي) كما في العطارة الأصيلة، وهو من أبرز توابل آسيا رمزية.

يستعمله التقليد لتدفئة المنطقة الوسطى وملاءمة التحويل (Yun Hua) حين يستقر فيها البرد.

واليانسون النجمي في باب سريان Qi في عنصر التراب، وسكون الشدّ المقترن بالركود البارد.

نبتة مطبخ الفصول الباردة بامتياز.

• مغلي: من 3 إلى 6 غ، يُضاف في آخر الطهي (10 دقائق) لأن الزيوت العطرية طيّارة
• مطبخ الإمداد: نجمة واحدة في مرق مطهوّ، أو بطّ مطهوّ ببطء، أو شاي متبَّل، كلاسيكي في أطباق الشتاء
• نقيع بعد الطعام: نجمة أو اثنتان في فنجان ماء على وشك الغليان، 10 دقائق مغطّى، بعد وجبة باردة أو وفيرة

يُتجنَّب عند حرارة مستقرة أو نقص Yin مع جفاف. ومهمّ: لا يُخلط بينه وبين اليانسون النجمي الياباني (Illicium anisatum، شديد السمّية).

وتوريدنا يضمن حصرا النوع Illicium verum، الصالح للأكل والمطابق لمعايير العطارة.