حيث يحلّ، ينتهي به الأمر إلى تغطية كل شيء.
الجروف، والأسيجة، والأشجار الميتة: يكسو لبلاب الكودزو المشهد بعباءة من أوراق، بصبرٍ يقارب العناد.
وفي قلب الصيف، حين تبلغ الحرارة ذروتها، ينتصر.
وقليلة هي النباتات التي تحكي بهذه البلاغة عنفوان الصيوف الصينية الكبرى؛ وقليلة، تحت هذا الفيض، تخبّئ كنزاً كهذا من التقاليد.
لبلاب يلتهم الأفق
ينتمي الكودزو (Pueraria montana، صنف lobata) إلى فصيلة البقوليات الكبيرة؛ فهو إذن نسيب الفاصولياء والبازلاء.
ومولده في شرق آسيا، وهو يتسلّق ويزحف ويلتفّ بعنفوان صار أسطورياً: ففي عزّ الموسم، قد تكسب سيقانه عشرات السنتيمترات في اليوم، فتكسو كل ما تصادفه بأوراق عريضة ثلاثية الفصوص.
وفي آخر الصيف، يتغطّى اللبلاب بعناقيد من أزهار أرجوانية ذات عطر سكّري، تذكّر بالعنب.
وقد صُدّر إلى الولايات المتحدة في أواخر القرن التاسع عشر لتثبيت التربة، فتبيّن هناك من الغزو ما جعلهم يلقّبونه « the vine that ate the South »، اللبلاب الذي التهم الجنوب. أما في الصين فلا يُرى هكذا: فهو فيها، منذ الأزل، أليف.
الجذر ونشاؤه
وتحت هذا الفيض الهوائي تختبئ القطعة الرئيسة: جذر درنيّ هائل، يغوص عميقاً وقد يزن، في الأصول المعمّرة، عشرات الكيلوغرامات.
إنه 葛根 gé gēn، حرفياً «جذر (根 gēn) الـgé (葛)».
ومجففاً ثم مقطَّعاً شرائح خشبية فاتحة، هو مكوّن قديم في المطبخ الصيني والثقافة الصينية.
ومن هذا الجذر يُستخرج أيضاً نشاء ثمين.
فاللبّ، بعد الغسل والجرش والترويق، يُطلق نشاءً بياضه بياض الثلج؛ إنه kuzu عند اليابانيين، و gé fěn (葛粉) عند الصينيين.
وإذا سُخّن في الماء، انتقل من الأبيض اللبني إلى الشفّاف، وأخذ قواماً حريرياً مرتجفاً لا نظير له.
ويصنع منه حلوانيّو آسيا معكرونة طازجة (kuzukiri)، وهلاماً وحلويات ذائبة (kuzumochi)؛ ويستعمله الطهاة مادةً رابطة، أدقّ وألمع من نشا الذرة.
خيط يجتاز التاريخ
يرافق الكودزو الصين منذ زمن بعيد جداً.
فقبل أن يكون جذر مطبخ بزمن طويل، كان 葛 (gé) نبتة ألياف: فمن سيقانه كان يُستخرج، منذ العصور القديمة الغابرة، نسيج، هو 葛布 (gé bù)، «قماش الـ葛 (gé)»، الذي كانت تُصنع منه ثياب صيف خفيفة تتنفّس؛ ترفٌ ريفيّ ذُكر حتى في «كتاب الأناشيد»، أقدم مجموعة شعرية صينية.
لباس، وطعام، وصورة برّية لا تُروَّض: قليلة هي النباتات التي تنسج صلة بهذا الاتصال بين الإنسان والأرض الصينية.
ويصله التقليد طوعاً، بحكم موسمه، بقلب الصيف، حين ينتصر اللبلاب وتبلغ الحرارة ذروتها.
ولهذا يجد مكانه هنا، عند نَفَس نهاية الحرّ: جذر الصيوف الكبرى، الذي يبلغ به آخر الموسم تمام النضج.
للاكتشاف
وجذر الكودزو - 葛根 (Ge Gen) الذي تقدّمه BotaQi يأتي في شرائح مجففة ومكعّبات، وفيّاً للاستعمال التقليدي.
ويمكن نقعه طويلاً في ماء يرتعش، لشراب صافٍ حلو، أو طهيه على مهل في مرق من آخر الموسم. ومسحوقاً ناعماً، يُغشّي الحساء والحلويات بحجاب شفّاف، على طريقة الـkuzu الياباني.
جذر يُستأنس على مهل، لمتعة قوامه ولخيط التاريخ الذي ينشره.
نحو أنفاس الخريف
بالكودزو ينتهي موسم التراب وينتهي صيف BotaQi الطويل.
ومن أيلول/سبتمبر، ستميل السنة إلى المعدن: سيُبيّض الندى الصباحات، وسيصير الهواء جافاً صافياً، وستأتي نباتات أخرى؛ أكثر خريفيةً، لتأخذ الضوء بدورها.
أما اللبلاب فسيكون قد أدخل نسغه إلى عمق الأرض، حتى الصيف الكبير المقبل.
